空气炸锅让在家做烤鸡翅变得容易，但翻车的人也不少，最常见的就是外面焦了里面还夹生，或者干脆烤得又干又柴。症结在于水分和温度没控好。把基础动作做对，再换腌料，就能吃出不同风味。
三个基础动作
第一，鸡翅两面各划两刀，深至骨头，方便入味也熟得均匀。第二，腌好后用厨房纸吸干表面水分，带水下锅只会蒸出湿气，永远烤不出脆皮。第三，中途翻面，一般一百八十度烤十二分钟后翻面再烤六至八分钟，最后两分钟调高温度上色。想要更脆，可以在表面薄薄刷一层油或撒一点玉米淀粉。
三种腌法
蒜香：蒜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许糖，腌两小时以上，蒜味浓郁适合下饭。奥尔良风味：市售腌料加少许水和食用油调开，冷藏过夜，甜辣交织，最接近烧烤摊的味道。蜜汁：蜂蜜、生抽、料酒、姜片，腌好后烤制中途刷一次蜂蜜水，成品油亮微甜，孩子最爱。腌够时间是关键，冷藏四小时以上风味最佳，时间不够的可以用牙签多扎几个孔加速入味。
出锅撒点白芝麻或辣椒粉，配一杯冰饮，周末的快乐就这么简单。不同品牌空气炸锅的实际温度差别不小，第一次做建议先用一百八十度试烤，记下自家机器的脾气，之后再按口味微调时间。鸡翅腌好后多余的腌汁别倒进炸篮，带糖分的汁水容易糊底冒烟，清理起来也麻烦。一次多做几份冷藏，想吃时回炉复烤几分钟，风味几乎不打折。
